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台南美食之旅:赞不绝口的台湾味道(图)

时间:2012-08-13 10:21 来源:东方早报 作者:东方早报

  小公园担仔面

  地道传统平民滋味

  说起台南美食,首先令人忆起的就是担仔面了。当年靠着捕鱼维生的渔民,在渔获的淡季为了持续生计,只得挑着根扁担四处走街串巷叫卖自制的面条,这也是百年老店度小月最广为人知的传奇故事。

台湾夜市
台湾夜市

  其实,在台南的街头巷尾,还隐藏着许多地道好食的担仔面,比如西门圆环旁的这家不起眼的小店。入夜,店主才拉开门面,挂起担仔面店家标志性的昏黄色纸灯笼。没有那些名店考究的桌椅和精致的屏风摆饰,招觅客人仅凭着灶上久久熬炖而喷香窜鼻的肉臊香味。

担仔面
担仔面

  坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁和配菜,一气呵成。待面上桌,我带点仪式感地双手捧起小碗,尽情闻一下面的香气,马上能打开味蕾。用筷子轻轻拌匀洒在面上的肉臊,再喝一口汤,感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。

  之后,就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面,连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面份量都很小,两下三口就可以吃完,是最好的宵夜补给品之一。感受纯朴滋味的同时,也可体会到饮食历史沉淀下的丰厚底蕴。

  地址:西门路二段317号

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  老牌鳝鱼意面

  二十七秒快炒绝技

  中正路的康乐市场自日据时代就是台南小吃的聚集地,斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华,但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已经是家族第三代,老板兼大厨有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。只见他速度极快地将大蒜爆香后,猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱,再精准地洒入五印醋、乌醋和清醋,快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。

鳝鱼意面
鳝鱼意面

  我为他一气呵成的技艺叫好的同时,伴随着轰隆的声势和火势,也已闻到强烈的镬气和焦香。鳝鱼入口完全没有土腥味,肉质细嫩口感爽脆,甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖。热油炸过的意面也蓬松顺口,老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。还意犹未尽的话,麻油鳝鱼面线汤和干炒鳝鱼也是锦上添花的选择。如此这般,怪不得引得成群的本地食客和游客上门排队,一睹风采一尝美味。

  地址:中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位

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  阿憨咸粥

  虱目鱼粥的最高境界

  虱目鱼丸大抵是台南街头见得最多的小食了,原来虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼,台南人尤其喜爱。阿憨咸粥的虱目鱼粥可算得上是本地著名的虱目鱼料理了。有别于广东粥的绵密香滑,台南的粥类似泡饭——米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软,透明却未等爆腰糜烂即捞起,汤呈乳白色却没有米浆的渗入,是很古风的“半粥”煮法。

  尝了虱目鱼肚粥,汤底鲜美滋味丰富,米粒香甜吸尽汤汁,大片的虱目鱼肚油脂丰润,粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔,再配根油条,在蒜头酥的提味下,立即就吃个碗朝天。配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮,肥厚的鱼皮蘸少许酱油膏,这种甜味是很讨上海人喜欢的。我爱食鱼,所以更要去得早,就能吃到新鲜量少的白灼鱼肠。店家已营业一甲子,凭着这简单用心的好味道,相信会永续下去。

  地址:公园南路169号

  阿明猪心

  食美味前先考耐心

  保安路夜市,食店鳞次栉比热闹不已,这家小店永远是人龙阵仗最长的一家。大家心甘情愿地排队,是为了吃一碗猪心冬粉。我也加入馋嘴阵容,耐心等待二十多分钟才入座,下单后又得等上二十多分钟才可吃到。只因老板兼大厨实在太磨叽,他一人慢条斯理地切切烫烫,真是让一众食客伸长了脖颈等得干急。

  所以,当那碗猪心冬粉终于上桌时,真有种如释重负又不好意思说不好吃的怨念。好在,新鲜的猪心现点现切,按纹路切得厚薄恰好,稍稍烫过后,脆中带嫩。汤头因为灼过了太多的猪肝猪脚而丰腴鲜美,当然,还是有少许味精但不妨碍大局。另一碗腰花猪脚面线,炖到酥烂的猪脚剔骨切条,腰花也处理得毫无异味,吃起来很有滋味。

  鸭脚翅则是给我带来惊喜的小食,一小盅蒸到烂熟,皮骨分离。吃进嘴,胶质厚重到可以粘住双唇,是很用心的美味。不过,饿着肚子还是不要勇敢地加入排队人潮,闻着香味,看着周边的食客大快朵颐而只能欣赏老板慢吞吞的刀法,实在很折磨人啊!

  地址:保安路712号

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  金得春卷

  永乐市场四大天王之一

  永乐市场四大天王,除了富盛号碗,还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料,而是类似泉州的润饼,分开炒馅料,再包入饼皮中。春卷皮用中筋面粉制作,手势要够快使其绝对不能焦掉,泛着天然的麦白色,它貌似普通却是很考验店家的功力。

  馅料也在档口一字排开十几盘,高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种,口水已经都要滴下来。包制时又要加入花生粉和砂糖,让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香,食来外层干酥香脆,馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店,代表着府城古早味的手法。

  地址:民族路三段19号

  莉莉水果店

  水果狂欢大派对

  台南街头常见一家大小一起去水果店吃水果,切上一盘水果拼盘,或同享一份冰,或饮一杯鲜榨无添加的果汁。我很贪心,都要尝试。点份芒果冰,一盘水果拼盘,一杯果汁。

  著名的爱文芒果够甜,且口感奇好无纤维。水果拼盘有齐木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、樱桃等近十种,虽然每样两小片但也吃得饱饱。鲜榨果汁不加水不加冰,最喜欢上海少见的番石榴汁的浓烈。

  地址:府前路一段199号

  再发号肉粽

  粽界的闪亮巨星

  再发号肉粽独特的香气,自清同治十一年始,已香飘一百四十载。招牌的精制八宝肉粽馅料丰富到令人惊叹:咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉臊、虾米、鲍鱼、花菇、扁豆酥、鱿鱼、樱花虾共嵌在粽子中,体格巨大,重达十四两,是真材实料有内涵的。

  店家选用的是台湾顶级的长糯米,新米旧米按自家的秘方比例混合,旧米的粘和新米的软很好地平衡,粒粒剔透分明,食来烟韧软Q 而富有米香。而包制的竹叶,更是考究地用上两片桂竹叶和一片麻竹叶。麻竹叶在里层防止糯米粘连在竹叶上,桂竹叶耐煮不易破可封存香气。双手一层层掀开竹叶,蓬勃的米香肉香竹叶香飘散开来,用传统的竹叉一口口食用,超有怀旧feel。

  地址:民权路二段71号

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  必吃台南小吃推荐

  安平区

  1.欧妈妈或古堡蚵仔煎:国胜路78号

  (天后宫、安平古堡旁)

  2.周氏虾卷:安平路408号

  3.同记安平豆花:安北路433号

  4.正合兴中药蜜饯:延平街85号

  庆中街/南宁街

  1.郭家绿豆汤:庆中街16号

  2.碗稞/土魠鱼羹:庆中街62号(与五妃街交叉口)

  3.猪血/猪肠汤:庆中街62号对面

  4.杨哥杨嫂肉粽:庆中街39号(与南宁街交叉口)

  4.阿婆肉粽:南宁街56号

  5.体育公园杏仁豆腐冰:体育路3号

  保安市场

  1.阿文猪心:大智街92号

  2.阿庆哥米糕:大勇街29号

  3.鸭肉羹:保安路36号(与海安路交叉口)

  4.阿凤浮水虱目鱼焿:永华路110巷29号(保安宫旁)

  5.红烧土魠鱼羹:永华路110巷43号(保安市场)

  沙卡里巴/国华街

  1.赤崁棺材板:友爱街康乐市场180号

  2.鳝鱼意面:友爱街206巷

  3.再发号肉棕:友爱街206巷

  4.荣盛米糕店:友爱街206巷

  5.虾仁肉圆:国华街48号(中正路214号旁)

  6.许锦川竽粿:国华街58巷2号

  7.江水号:国华街58巷13号

  8.员林肉圆:国华街12号

  永乐市场

  1.金得春卷:民族路三段19号(永乐市场)

  2.割包:永乐市场113号

  3.虾仁肉圆:永乐市场111号

  4.韭菜盒、葱油饼:永乐市场103号

  5.富盛号碗粿:宫后街50号(永乐市场)

  6.土魠鱼羹:宫后街49号(永乐市场)

  7.锅烧意面:宫后街45号(永乐市场)

  8.鳝鱼意面:宫后街(永乐市场)

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  民族路/永福路

  1.黄金水虾卷、虾饺:成功路150号(光复市场/鸭母寮菜市19号)

  2.真正红烧土魠鱼羹:民族路二段46号

  3.老曾羊肉:民族路二段133号

  4.米糕、鱿鱼、四神汤:民族路二段134号

  5.鸭肉羹:民族路二段168号

  6.白北浮水鱼羹:民族路二段337号(与永福路交差口)

  7.赤崁楼浮水花枝羹:民族路二段

  8.蚵仔煎:民族路二段230-240号(石精臼市场)

  9.虱目鱼粥:民族路二段230-240号(石精臼市场)

  10.石精臼饭桌:民族路二段230-240号(石精臼市场)

  11.福人素食自助餐:永福路二段44号

  12.东巧清珍鸭肉羹:永福路二段194号

  13.武庙肉圆:武庙前肉圆-永福路二段225号

  14.义丰冬瓜工厂:永福路二段212号

  15.姚家烧鸟店:民族路三段52号

  16.森茂碗粿(民族路):民族路二段228号

  府前路/开山路/大同路

  1.东门当归鸭:府前路一段2号(东门圆环边)

  2.圆环顶菜粽:府前路一段40号

  3.鳝鱼意面:府前路一段48号

  4.包仔稞包子:开山路巷内

  5.阿龙意面:府前路一段62号

  6.莉莉水果店:府前路一段201号

  7.福记肉圆:府前路一段215号

  6.傅美丽油饭:府前路一段251号

  9.羊肉:府前路一段341号

  10.小南碗稞:府前路二段140号

  11.友诚肉圆:开山路118号

  12.郑记碗稞:开山路301号(小南碗稞的弟弟)

  13.森茂碗稞:大同路一段

  14.禄记包子:开山路三巷27号

  15.虱目鱼粥:府前路一段210号

  南门路

  1.新凉凉-太阳牌冰品:民权路一段41号

  2.再发号肉粽:民权路二段71号(与公园路交叉口)

  3.阿霞红蟳米糕:忠义路二段84巷7号

  4.阿村香肠熟肉:忠义路二段197号

  5.阿川虱目鱼丸:中山路8巷3之1号

  6.冬菜鸭:中山路47号

  7.度小月担仔面:台南市中正路16号

  8.羊城油鸡:中正路199巷5号

  9.阿美绿豆汤:西门路二段374号(近西门圆环)

  10.台南麻豆助:西门路一段704号

  11.鳝鱼意面:西门路二段352号

  其他

  1.小卷米粉:中华西路一段2巷5号

  2.阿川土魠鱼焿:海安路一段111号(文/图 戴踏踏 Corbis)

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